Luštěniny obecně

Neboli luskovina je skupina rostlin s plody. Velmi často se pěstují pro obnovení půdy, kde byl vyčerpán dusík. Mají vysoký obsah bílkovin, velké množství vitaminů řady B, vápník, fosfor a stejné množství železa jako žloutek. Mimo sóji a podzemnici olejnou obsahují nízké množství tuků.

Luštěniny by se neměly konzumovat syrové, a to kvůli obsahu trypsinovému inhibitoru, který způsobuje vážné trávicí potíže a též kvůli vysokému obsahu leptinu. Luštěniny máčíme nejméně 12 hodin před vařením, pak vodu vylijeme, luštěniny propláchneme a vaříme s kořením. Toxické látky luštěnin je možné snížit i klíčením.