Sojová omáčka

Vyrábí se ze sójových bobů fermentovaných pomocí plísní společně s vodou a solí. Jako dochucovadlo se v Číně (a všeobecně v asijské kuchyni) používá již přes 2500 let. Obsahuje velké množství antioxidantů, je dobrou prevencí kardiovaskulárních onemocnění, čistí horko, detoxikuje, pomáhá při nechutenství. Do Evropy se dostala někdy v 17. Století, podobně jako další druhy koření. Kvalitní sójová omáčka neobsahuje žádná dochucovadla a zvýrazňovače chuti. Nejideálnější je používat Shoyu, která se vyrábí ze sójových bobů, drcené pražené pšenice, vody a soli pomocí fermentační kultury. Má krásnou tmavě hnědou chuť a hodí se na dochucování zeleniny, polévek a dalších jídel, které připravujete na asijský způsob. Další druh kvalitní sójové omáčky je Tamari. Je tmavší než Shoyu a vzniká při výrobě misa. Proto její chuť je mnohem výraznější. Je též bohatší na minerály a stopové prvky a slanější. Hodí též k přípravě jídel nebo sushi.

Při nadměrné konzumaci může tvořit hlen. Je slané a sladké chuti a chladné povahy.